Pisk mykt smør sammen med sukker til luftig smørkrem. Tilsett en eggehvite om gangen og pisk godt mellom hver. Bland i vaniljeessens. Sikt mel og bakepulver og rør i vekselsvis sammen med melken til en klumpfri deig (ikke rør mer enn nødvendig for å få alt godt blandet). Hakk opp Oreokjeksen i store biter og vend de forsiktig inn i deigen.

Sett store, amerikanske papirformer i muffinsbrett beregnet på store cupcakes. Du kan også lage cupcakes i vanlig størrelse, men du får da flere som trenger noe kortere steketid (se tips). Fordel kakedeigen i formene så de blir ca 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 20-25 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte). Avkjøl helt.

Til marengskremen has eggehviter, sukker, vann og sirup i en metallbolle. Sett metallbollen over en kjele med litt kokende vann (bollen skal ikke være i berøring med vannet og må være stor nok til at det blir tett rundt kanten av kjelen). Over dampen piskes så eggehviteblandingen med en elektrisk håndmikser i ca 7-8 min. Blandingen skal ha tykk, hvit, blank marengskonsistens. Ta metallbollen vekk fra kjelen og pisk inn vaniljeessens. Pisk i noen minutter til, så marengsmassen blir avkjølt og tykk.
Ta marengskremen straks i en kakesprøyte og sprøyt store, vakre topper på hver cupcake. Dryss over knuste Oreokjeks til pynt.