Smelt smøret og bland med melken. Pisk inn egget og sukkeret med en stålvisp. Bland bringebærene med 1 ss av hvetemelet slik at de blir godt dekket (dette forhindrer at bringebærene synker til bunns i formene under stekingen). Sikt sammen resten av hvetemelet med bakepulver og vaniljesukker og rør inn i deigen. Rør deretter inn kokos og hakket hvit sjokolade. Vend de melete bringebærene forsiktig inn i deigen til slutt.

Ha papirformer i et muffinsbrett (se tips). Fyll deigen i formene ved hjelp av to spiseskjeer. Pynt muffinsene ved å stikke et bringebær på toppen av hver muffins og drysse over litt kokos.

Stek muffinsene midt i ovnen ved 200°C i 25-30 min. Avkjøl litt i formen før de løsnes forsiktig ved hjelp av en skarp kniv og hvelves ut.