Det er ekstra viktig å smøre muffinsformene godt med et tykt lag smør når du lager disse muffinsene, for de har veldig lett for å sette seg fast. Vil du være sikker på at du får muffinsene hele ut av formen, bør du ha papirformer i brettet og dessuten i tillegg smøre den øvre delen av muffinshullene med smør.

Som nevnt innledningsvis har disse muffinsene en veldig spesiell og kornete konsistens. Ikke alle liker denne konsistensen. Jeg har sett at noen oppskrifter på "Corn Muffins" angir at polentaen skal gis et kort oppkok sammen med melken først. Dette vil gjøre polentaen grøtete og gi muffinsene en mye mer deigete konsistens. Originale, gammeldagse, amerikanske "Corn Muffins" skal imidlertid nettopp ha denne kornete konsistensen som disse muffinsene her har.

Muffinsene egner seg godt til frysing.