Hensikten med å feste aluminiumsfolie langsmed kanten på formen den første stekeperioden, er å forhindre at deigkantene kryper nedover. Etter 15 min forsteking kan du imidlertid fjerne aluminiumsfolien uten at dette skjer. En alternativ metode er å legge et stykke bakepapir på deigen og fylle opp formen med keramiske bakekuler (eller tørkede erter/bønner). Etter forstekingen fjernes bakepapiret og de keramiske bakekulene. 

Det avgjørende for å lykkes med denne paien er at geléen MÅ være helt tyktflytende før den øses over i paiskallet. Jeg var utålmodig første gang jeg laget denne kaken og helte over geléen når den var helt kald, men fortsatt tynn i konsistensen. Det medførte bare at geléen trakk inn i paibunnen og nærmest ble borte.

Skulle dette skje deg, kan det repareres ved å gjenta prosessen med en ny porsjon med gelé. Med andre ord kan det være lurt å ha en ekstra gelépakke på lur ...

Hvis du bruker en paiform med løse kanter, er det viktig at du ikke tar kaken ut av formen før geléen er helt stiv.