Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret og pisk til marengs. Mal mandlene i food processor. Tilsett sjokoladen og mal videre til den er finmalt. Vend sjokolade-/mandelblandingen forsiktig inn i eggehvitemassen.

Ha bakepapir i bunnen på to like store, runde former (24 cm i diameter). Fordel deigen i formene. Stek bunnene ved 200°C i ca 20 min (se tips). Avkjøl bunnene i formene til de er helt kalde. Løsne de deretter fra formene og dra forsiktig av bakepapiret (bunnene går lett i stykker).

Legg gelatinen til nougatkremen i bløt i kaldt vann i 10 min. Smelt nougaten i en bolle over vannbad. Avkjøl til lunken. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den (gjøres raskt i mikro). Pisk eggeplommene lyse med sukkeret og rør inn gelatinen og nougatmassen. Vend til slutt i stivpisket kremfløte. Rør med en stålvisp slik at blandingen blir luftig og klumpfri.

Legg den ene kakebunnen på et fat og ha ringen på en rund kakeform rundt bunnen (pass på at kakeringen tetter godt rundt kaken, se tips). Hell i nougatkremen. Legg på den andre kakebunnen. Sett formen i kjøleskapet til nougatkremen har stivnet, gjerne over natten.

Løsne kakeringen fra kaken. Pisk kremfløten til pynten og dekk kaken med kremen. Riv over litt sjokolade og pynt med sjokoladekonfekt.