Ha alle ingrediensene til paideigen i en food processor. Kjør på full hastighet til deigen samler seg. Alternativt, dersom du ikke har food processor: Bland de tørre ingrediensene og smuldre i smøret. Ha så i eggeplomme og vann og kna sammen deigen.

Trykk deigen jevnt utover i en godt smurt paiform (26 cm i diameter). Fest et stykke aluminiumsfolie langsmed kanten (dette forhindrer at deigen langs kanten krymper nedover under stekingen). Stek paibunnen på rist midt i ovnen ved 180°C i 20 minutter. Ta paibunnen ut av ovnen og fjern forsiktig aluminiumen fra kantene.

Til fyllet (se tips) blandes eggeplommene og sukkeret sammen til en smuldrete masse. Bland rabarbrabitene med hvetemelet. Ha dette så i eggeblandigen. (Fyllet skal bli en tykk masse, men det blir mer flytende etter stekingen pga væsken som er i rabarbraen.)

Fordel fyllet jevnt utover paibunnen. Stek paien videre midt i ovnen ved 180°C i 20 minutter.

Pisk tykk marengs av eggehviter, sukker og vaniljesukker. Smør marengsen jevnt utover paien slik at den danner et lokk. Stek paien videre midt i ovnen ved 150°C i 20 min til marengslokket har fått en gylden overflate.