Eplesesongen er over oss, og vi lengter alle etter nystekt eplekake!

Det finnes utallige gode oppskrifter på eplekake i både Norge og utland. Denne gangen har jeg beveget meg til Italia og funnet frem en oppskrift på en saftig, italiensk eplekake med eplebiter, kanel og ricotta i deigen. 

En kjempegod kake!

Ingredienser:

♥ 4 egg
♥ 2,5 dl sukker
♥ 400 g ricotta (se tips)
♥ 1 ts vaniljeekstrakt
♥ 2 ts kanel
♥ 2 dl olivenolje (se tips)
♥ 4,5 dl hvetemel
♥ 1 ss bakepulver
♥ 2 epler

Pynt:
♥ 2 epler
♥ 2 ss melis

Fremgangsmåte:

Visp sammen egg, sukker og ricotta til en kremete masse. Tilsett vaniljeekstrakt, kanel og olivenolje og pisk dette inn. Sikt mel og bakepulver godt sammen og bland dette inn i deigen for hånd. Det skal bli en temmelig tykk deig. Rør så lite som mulig i deigen for å unngå at den blir seig.

Skrell og rens eplene. Skjær to epler opp i terninger og vend epleterningene forsiktig inn i deigen.

♥

Fordel deigen utover i en rund form (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen.

Skjær de andre to eplene i skiver og legg epleskivene oppå deigen. Sikt over melis.

Stek kaken midt i ovnen ved 180°C i ca. 1 time (sjekk med en kakenål at kaken er gjennomstekt i midten før du tar den ut av ovnen).

La kaken avkjøles i formen før den flyttes over på et fat.

Gi kaken et nytt melisdryss rett før servering.

Ricotta og masse eplebiter i deigen gjør kaken veldig saftig og god!  

Tips:

♥ Ricotta er en italiensk ferskost som fås kjøpt i de fleste velassorterte matbutikker. 400 gram tilsvarer vanligvis 1,5 boks (men dette må du selvfølgelig sjekke). 

♥ Jeg liker best å bruke en mild olivenolje i denne kaken (ikke extra virgin), men begge deler går greit.

♥ Sjekk at kaken er helt gjennomstekt i midten før du tar en ut av ovnen for å hindre at en synker sammen midten.

♥ Kaken er veldig fin å fryse. 

♥ Server gjerne pisket krem, vaniljeis eller vaniljesaus som tilbehør til kaken. 

Herlig med italiensk eplekake! 

Buonissima!  

Ha en deilig helg! 


♥ ♥ ♥ ♥ ♥