Hjemmelagde kjøttkaker i brun saus er en klassiker som de fleste har et varmt forhold til! 😍

Her servert med tradisjonelt tilbehør: kokte poteter, kålstuing og rørt tyttebærsyltetøy. 

 

 

Ingredienser:

Kjøttkaker: 
♥ 800 g kjøttdeig
♥ 2 ts salt
♥ 3 ss potetmel
♥ 0,5 ts kvernet pepper
♥ 0,5 ts allehånde
♥ 0,5 ts ingefær
♥ 0,5 ts muskat
♥ 2 egg
♥ 2 dl helmelk (se tips)

Steking:
♥ 50 g smør

Brun saus:
♥ 50 g smør
♥ 50 g hvetemel
♥ 1 liter kjøttkraft (se tips)
♥ kvernet salt og pepper
♥ 1 ss soyasaus (kan sløyfes, se tips)
♥ 1 ts worcestersaus (kan sløyfes, se tips)
♥ noen dråper sukkerkulør (kan sløyfes, se tips)

Kålstuing: 
♥ 700 g kålhode
♥ 40 g smør
♥ 40 g hvetemel
♥ 5 dl helmelk
♥ kvernet salt og pepper

Servering: 
♥ kokte poteter
♥ tyttebærsyltetøy
♥ persille

 

Fremgangsmåte: 

Kjøttkaker: 

Finn frem ingrediensene. 

 

 

Ha kjøttdeigen i en food processor. Tilsett salt, potetmel og krydder. 

 

 

Kjør dette godt sammen til en glatt kjøttmasse. Tilsett eggene. 

 

 

Kjør videre til eggene blandes godt inn i kjøttet. 

Spe så med litt og litt av melken og kjør dette sammen til melken er godt inkorporert.

 

 

Smelt godt med smør i en stekepanne. Form kjøttkakene med en spiseskje og juster fasongen med hendene (dette er klissete, så skyll hendene ofte i kaldt vann).

Legg kjøttkakene i pannen og stek dem på begge sider på middels varme.

 

 

 

Kjøttkakene skal få god stekeskorpe, men trenger ikke å være helt gjennomstekt inni siden de skal trekke i varm saus etterpå. 

 

 

Legg de stekte kjøttkakene på en tallerken mens du tilbereder sausen. 

 

 

Brun saus: 

Smelt smøret i en mellomstor kjele (den må være stor nok til at du får plass til kjøttkakene) og tilsett hvetemelet. Visp rundt slik at du får en tykk jevning.

 

 

La jevningen brunes på middels varmen mens du visper hele tiden så den ikke svir seg i bunnen av kjelen.

 

 

Når jevningen er brunet, sper du med kjøttkraft, litt om gangen mens du visper, slik at du får en klumpfri saus.

La sausen småkoke i noen minutter så den tykner mens du rører.

Smak til sausen med kvernet salt og pepper, og eventuelt også en skje soyasaus og litt worcestersaus. Hvis du ønsker litt brunere farge på sausen, kan du tilsette et par dråper sukkerkulør. 

 

 

Legg de stekte kjøttkakene forsiktig ned i sausen.

 

 

La de trekke /småputre i den varme sausen i ca. 20 minutter. Bruk middels varme så sausen ikke svir seg i bunnen, og rør forsiktig rundt i kjelen innimellom. Sjekk at kjøttkakene ikke lenger er noe rå inni før servering. 

 

Kålstuing: 

Mens kjøttkakene trekker i den brune sausen kan du tilberede kålstuing. 

Skjær opp kålen i biter. Ha kålen i en mellomstor kjele. Fyll opp med ca. 1 liter vann og 2 ts salt. Kok kålbitene møre i det salte vannet (det tar bare noen minutter, så følg med så kålen ikke blir for mye kokt).

 

 

Hell deretter av vannet. La kålen stå og la væsken fordampe i noen minutter mens du lager den hvite sausen.  

Smelt smøret i en kjele og visp inn melet så du får en jevning. Spe med melken mens du visper så du får en klumpfri saus. Gi den hvite sausen et oppkok.

 

 

Vend så inn den kokte kålen. La stuingen koke sammen i noen minutter. Smak til med kvernet salt og pepper. 

 

Servering: 

Server kjøttkakene i brun saus sammen med kokte poteter, kålstuing og tyttebærsyltetøy. Dryss over litt kruspersille. 

 

 

Kjøttkaker i brun saus er blant de mest populære middagene.

Laget fra bunnen av blir dette ekstra godt! 😊

 

 

Tips: 

♥ Helmelken i kjøttkakene kan byttes ut med lettmelk, og det går også greit å bruke vann (noen bruker til og med Farris). 

♥ Vær forsiktig med krydderet du tilsetter i kjøttdeigen i starten og ikke bruk mer enn 0,5 ts av hver. Det er bedre å krydre litt for lite i starten og så tilsette litt mer etter at du har testet smaken (se tipset nedenfor). 

♥ Det kan så være lurt å steke en liten test-kjøttkake i pannen først (så liten at den blir gjennomstekt i pannen), så kjenner du om kjøttet er passe krydret. Hvis du synes det trengs mer salt, pepper eller annet krydder, kan du blande det inn før du steker opp alle kjøttkakene. 

♥ Som kjøttkraft kan du bruke ferdigkjøpt kraft eller fond som du rører ut med varmt vann. Jeg brukte her en kombinasjon (5 dl oksekraft og 2 stk fond du chef kjøtt, rørt ut i 5 dl varmt vann). Kok gjerne også ut stekepannen som du har stekt kjøttkakene i med litt vann og sil sjyen over i sausen. Kraft / fond gir best smak, men det går også helt greit å bruke et par terninger kjøttbuljong som du løser opp i varmt vann. 

 

 

♥ Det holder å krydre den brune sausen med salt og pepper, men den får en ekstra liten piff med litt soyasaus og worcestersaus. Sukkerkulør har ingen smak og tilsettes bare for fargens skyld (det trengs eventuelt kun noen dråper). 

 

 

♥ Kålstuing er klassisk tilbehør, men det er også populært med ertestuing. Dampede grønnsaker er også supert tilbehør. 

 

 

God middag! 

 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥