Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Sikt sammen hvetemel, potetmel og bakepulver og vend i. Løs opp espressopulveret i kokende vann og rør i. Riv kokesjokoladen (bruk gjerne mandelkvern) og bland i til slutt.

Ha deigen i en rund kakeform (26 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 180°C i 50 min.

Avkjøl kaken helt i formen. Løsne kaken forsiktig fra formen med en skarp kniv. Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Del kaken i 3 bunner.

Til fyllet piskes eggeplommer og melis luftig. Bland i mascarponeost og rom under pisking på lav hastighet. Pisk kremfløten stiv og rør i med stålvisp til alt er godt blandet. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 10 min og løs opp over vannbad. Bland gelatinen litt og litt inn i kremen under omrøring.

Ha ca 2/3 av kremen mellom kakebunnene. Fordel resten av kremen over hele kaken. La kaken stå i kjøleskapet i ca 2 timer, til fyllet har stivet til fromasj.

Høvle romtemperert hvit sjokolade med en ostehøvel (se tips). Fordel i midten oppå kaken. Pynt med sjokoladepletter rundt. Gi kaken et lite dryss med kakaopulver.