En varm og deilig viltgryte hører høsten til! Skav er tynne, delikate skiver kjøtt, som er ypperlige å bruke i gryter når du ikke har mange timer til disposisjon, for skav trenger betydelig kortere koketid for å bli mørt enn større kjøttbiter. I denne versjonen har jeg brukt skav av elg, hjort og reinsdyr. Det er ikke særlig stor smaksforskjell på de tre variantene skav, så det går like fint å bruke bare en av dem.
Viltgryten får ellers herlig smak av sjalottløk, ulike typer sopp, sellerirot, gulrøtter og erter. Sausen blir knallgod når den lages på god viltkraft, både crème fraîche og kremfløte, einerbær, laurbærblad, noen solide skiver brunost og solbærgelé.
Server viltgryten med kokte poteter (eller potetmos), tyttebærsyltetøy og flatbrød.
Se også oppskrift på klassisk Finnbiffgryte, som lages med reinsdyrskav.