Ribollita er en tradisjonsrik toscansk suppe, som er en typisk "restesuppe" ("ribollita" betyr "kokt på nytt" på italiensk). I denne suppen kan man bruke opp grønnsaker man måtte ha til overs i tillegg til hvite bønner og daggammelt brød. Det er meningen at brødet skal være litt tørt, for da trekker det til seg mer av væsken og tykner suppen.
Da jeg var i Firenze tidligere i høst, testet jeg denne suppen på flere restauranter, og fikk den servert i litt ulike varianter. Ikke bare var grønnsakene forskjellige, og dermed også fargen på suppen - også konsistensen varierte veldig. Noen var nesten som tykk, varm grøt på grunn av at brødet var kokt sammen med suppen, mens andre var mer flytende og med store brødkrutonger vendt inn i suppen. Personlig likte jeg best sistnevnte variant, og det er slik jeg har laget denne suppen her.