Ha mel og smør i en food processor med hakkekniv. Kjør på full hastighet til smøret har smuldret seg ordentlig i melet. Tilsett litt kaldt vann, slik at deigen samler seg. Sett deigen kaldt en halvtimes tid.

Skrell eplene og del dem i skiver. Press saften av sitronen og hell over eplene, slik at de ikke blir brune.

Bland perlesukker, brunt sukker og krydder.

Smør en liten rund form (20 cm i diameter) og legg bakepapir i bunnen. Kle bunn og kanter av formen med litt over halvparten av deigen (se tips).

Strø først litt av sukkerblandingen over deigen. Legg så på halvparten av epleskivene. Fordel rosinene over eplene. Dryss deretter over mer av sukkerblandingen. Ha så over resten av epleskivene og deretter resten av sukkerblandingen. Legg over noen smørklatter.

Kjevle ut resten av deigen og legg over som et lokk. Skjær et par snitt i pailokket, så dampen slipper ut. Pensle over med sammenvispet egg.

Stek paien nederst i ovnen ved 200°C i ca 30 min. Avkjøl kaken helt i formen (se tips).