Skåld mandlene og hakk dem fint.

Ha smør, sukker, sirup og kremfløte i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la småkoke uten lokk under stadig omrøring (bruk en tresleiv eller skje) i ca 30 - 45 min. "Knekken" er ferdig når massen består følgende "karamellprøve":

Ha kaldt vann i et lite glass. Slipp nedi en liten dråpe med karamellmasse. Hvis karamellen nærmest løser seg opp i vannet er den ikke ferdig. Da må du la den småkoke litt til. Kan du derimot ta karamelldråpen ut av vannet og rulle den til en liten kule, er den klar.

Ta kjelen av platen og rør i mandlene.

Sett konfektformene utover på et brett e.l. som passer i kjøleskapet. Bruk doble konfektformer hvis de er av papir. Fyll massen forsiktig i konfektformene (bruk to spiseskjeer e.l.). Ta bare litt av gangen og bruk god tid slik at det ikke blir for mye søl. Pass dessuten på at du ikke brenner deg, for karamellmassen er nokså varm.

Sett brettet med formene forsiktig i kjøleskapet og la stå til "Knekken" har stivnet til fine karameller.