Smuldre opp gjæren i en bakebolle. Smelt smøret. Bland melk i smøret og varm opp blandingen til den er lunken (37°C). Ha litt av smørmelken i bakebollen og løs opp gjæren i dette. Knus safranen i morter, eller knus den litt ved å gni den mellom fingrene (du kan eventuelt også knuse den i morter sammen med 1 sukkerbit). Ha safranene i resten av smørmelken. Ha safranmelken, kesam og sukkeret i gjærblandingen. Rør blandingen jevn med en stålvisp. Begynn så å blande i det meste av melet til en jevn deig. La deigen heve tildekket i ca 40 min.

Ha deigen på bakebordet sammen med resten av melet og kna deigen smidig. Bruk eventuelt noe ekstra hvetemel hvis deigen virker klissete.

Del deigen opp i 30 emner. Trill hvert emne til stenger som rulles sammen til sneglehus (se bildet). Sett bollene på bakepapirkledde stekeplater. La bollene etterheve godt (se tips).

Stikk en stor rosin i midten av hver bolle. Skill egget til pensling. Pensle først med eggehvite i skjøten på sneglehusene (dette forhindrer at enden på sneglehusene stikker altfor mye ut under stekingen). Når du er ferdig med dette blander du resten av eggehviten med eggeplommen og litt melk. Pensle eggeblandingen godt over bollene.

Stek "Lussebollene" på midterste rille i ovnen ved 210°C i 12-15 min.