Smuldre gjær i en bolle. Varm opp melk, vørterøl og sirup til blandingen er lunken (37°C). Løs opp gjæren i væsken. Bland rugmelet med halvparten av hvetemelet og krydderet. Ha dette i væskeblandingen og bland sammen deigen. Elt inn resten av hvetemelet (spar litt til utbakingen) og rosinene. Dekk til deigen og la den heve lunt i ca 1 time.

Del deigen i to emner og form dem til avlange brød. Legg dem på bakepapirdekkede stekeplater og la dem etterheve i ca 30-40 min. Pensle brødene med vann og stek dem nederst i ovnen ved 200°C i ca 35-40 min. Vil du ha blank og fin overflate på brødene, bør de pensles med potetmelsjevning et par minutter før de er ferdigstekte (se tips).

Ta brødene ut av ovnen og la de avkjøles med et klede over, slik at skorpen holder seg myk.