Dette er en flere hundre år gammel oppskrift på berømte, danske Honningkagehjerter, som også kalles Honningkager fra Christiansfeld. 

Av alle de tusenvis av kakeoppskriftene jeg har testet ut i mitt liv, har jeg nok aldri vært borti en som er så merkelig som denne! 

Man starter forberedelsene 4 uker (!) i forkant med å lage en fordeig bestående av mel og honning. Etter 4 uker i kjøleskapet er dette en steinhard klump. Man har så over en mystisk blanding bestående av pottaske (kjøpes på apoteket) som røres ut i kaldt vann, og eggeplomme som blandes med hornsalt. Dette skal man sakte begynne å kna inn i deigen. Det virker i starten som en umulighet fordi fordeigen er så hard, men etter noen minutters energisk innsats, (banning og sverting) og iherdig bruk av muskelkraft, oppstår det magi: Deigen blir mer og mer smidig og medgjørlig og blir til slutt veldig fin å kjevle ut. Kakene stikkes ut som hjerter og hever godt under stekingen. Men prosjektet er fortsatt ikke i havn, for de ferdigstekte honningkakehjertene blir harde og uspiselige! Kakene må dusjes med vann og oppbevares innpakket i kjøkkenhåndkle i noen dager før de blir myke og kan glaseres med sjokolade.

Først da kommer dagen for belønning og man kan nyte disse spennede honningkakene.

 

 

Danske Honningkagehjerter er tykke, myke og har en helt spesiell og litt seig konsistens. Jeg synes de er fantastisk gode!

 

 

Oppskriften gir ca. 15 store honningkakehjerter.

 

Ingredienser:

Fordeig:
♥ 250 g honning
♥ 250 g hvetemel

Honningkakedeig:
♥ 1 ts pottaske
♥ 2 ss kaldt vann
♥ 1 eggeplomme
♥ 1 ts hornsalt
♥ revet skall av 1 appelsin
♥ 2 ts kanel
♥ 0,5 ts ingefær
♥ 0,5 ts nellik
♥ 0,5 ts anis
♥ 0,5 ts allehånde

Til utbaking:
♥ 1 dl hvetemel

Pynt:
♥ 200 g kokesjokolade
♥ 20 g delfiafett
(eller bruk overtrekkssjokolade)
♥ kakestrøssel og/eller melisglasur

 

Fremgangsmåte:

Fordeigen: 

Varm opp honningen i en kjele til den når 35 °C. Ta kjelen av platen og elt inn hvetemelet til en bløt deig.

 

 

Legg deigen i en tett boks.

 

 

 

Oppbevar fordeigen i kjøleskapet i ca. 4 uker (maks 8 uker).

Honningkakedeig: 

Finn frem fordeigen som nå har blitt hard og stiv og ha den i en bolle.

 

 

Rør ut pottaske i kaldt vann.

Bland sammen eggeplomme og hornsalt.

 

 

Ha begge deler over deigen i bollen.

 

 

Bruk så hendene til å sakte kna blandingene inn i deigen. Dette virker umulig i starten, men ikke gi opp! Jeg begynner med å bryte opp fordeigen i mindre deler og knar disse mindre delene for seg. Dette er nokså klissete, men jeg synes det fungerer best å bruke hendene i starten.

 

 

Etter hvert når fordeigen har begynt å løse seg litt opp, kan du fortsette med elektrisk håndmikser med eltekrok og la den gjøre jobben.

 

 

Deigen blir jevnere etter hvert. 

 

 

Når deigen har blitt løst opp og er smidig, tilsettes revet appelsinskall og krydder.

 

 

Elt dette godt inn i deigen. På dette stadiet vil deigen være nokså klissete.

 

Utkjevling og steking: 

Finn frem en silikonmatte og dryss den med mel før du har på deigen.

 

 

Kna deigen lett sammen med hvetemel og kjevle den så ut til en leiv som er ca. 0,5 cm tykk. Bruk eventuelt ekstra hvetemel til utbakingen.

Stikk ut håndflatestore hjerter og legg dem på bakepapirdekkede stekeplater. Kakene hever under steking, så beregn god plass på platen.

 

 

Stek kakene midt i ovnen ved 175 °C i ca. 10 minutter.

 

 

Kakene hever seg under stekingen.

 

 

Avkjøl kakene på rist.

 

 

Ikke bli skremt av at kakene virker harde som betong!

 

 

Neste steg er at de stekte kakene skal dusjes med vann! 

 

 

Fukting av kakene: 

Legg de harde honningkakehjertene på kjøkkenhåndklær og dusj dem godt med vann.

 

 

Pakk kakene inn i kjøkkenhåndlklærne og legg dem i kjøleskapet i 2–3 dager.

 

 

Gjenta eventuelt dusjingen et par ganger.

 

 

Etter noen dager vil du se at honningkakehjertene har blitt myke!

Glasur og pynt: 

Smelt kokesjokoladen med litt delfiafett.

Når sjokoladen er passe temperert, dyppes honningkakene i den smeltede sjokoladen.

 

 

Sjokoladetrekkes skal bare legge seg på oversiden av kakene. 

 

 

Legg kakene på en rist så overflødig sjokolade renner av. Dryss eventuelt over kakestrøssel som pynt.

Deretter legges de på en fjøl dekket med bakepapir og settes i kjøleskapet så sjokoladen stivner. 

 

 

La kakene stå til glasuren har stivnet.

Kakene kan eventuelt også pyntes med melisglasur.

 

 

 

Utrolig kult å lage disse danske honningkakene! 

 

 

Prosessen er omstendelig, men det er morsomt å få det til.   

 

 

Tips:

♥ Det er viktig at du leser oppskriften nøye og følger hvert steg som det står beskrevet. Og ikke gi opp når fordeigen virker for hard, for den vil løse seg opp etter hvert. 

♥ I stedet for å smelte kokesjokolade sammen med delfiafett kan du bruke mørk overtrekkssjokolade. Da trenger du ikke å temperere sjokoladen og sjokoladetrekket vil stivne fint og tåler bedre romtemperatur. 

♥ Oppbevar kakene i kjøleskapet så de ikke blir klissete, og innpakket i plast så de holder seg myke.

 

 

Håper du fikk lyst til å prøve deg på danske Honningkagehjerter!  ♥  

 

 

Spennende oppskrift som gir deilige kaker! 

 

 

Kakene er fine å gi bort i gave. 

 

 

God jul! 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥