Søk ikke utenfor. Himmelen er inni deg.

(Mary Lou Cook)

♥

Himmelsk rabarbrapai er en alldeles nydelig sommerkake med friskt fyll av rabarbra og crème fraîche. Kaken er dekket med et dekorativt marengslokk som gir deilig søtsmak til det syrlige fyllet og et vakkert utseende på kaken. 

 

 

Ingredienser:

Paideig:
♥ 125 g smør
♥ 250 g hvetemel
♥ 30 g sukker
♥ 2 eggeplommer
♥ 2 ss kaldt vann

Fyll:
♥ 350 g rabarbra (skrelt og renset)
♥ 1 dl sukker
♥ 1 ss potetmel
♥ 3 dl crème fraîche
♥ 3 eggeplommer
♥ 3 ts vaniljesukker

Marengs:
♥ 3 eggehviter
♥ 2 dl sukker

 

Fremgangsmåte: 

Paibunn: 

Smuldre smøret i hvetemelet. Tilsett sukker. Ha så i eggeplommer og kaldt vann og kna deigen raskt sammen. Sett deigen kaldt i 30 min.

Kjevle ut deigen (se tips). Kle en smurt paiform (28 cm i diameter) med deigen. Prikk bunn og kanter godt med en gaffel.

Legg bakepapir på paibunnen og fyll opp med keramiske bakekuler (eller tørkede erter). 

Stek paibunnen midt i ovnen ved 200°C i 10 min, til den er litt gylden. Ta den ut av ovnen og avkjøl litt.

 

 

Fjern bakepapiret med de keramiske bakekulene.

 

 

Slå ned varmen på ovnen til 170°C.
 

Fyll: 

Skrell rabarbraen og del den opp i biter på 3-4 cm. Ha rabarbrabitene i paiformen.

Bland sukkeret og potetmel, og dryss dette over rabarbrabitene.

 

 

Bland sammen crème fraîche, eggeplommer og vaniljesukker. Hell blandingen over rabarbraen i formen.

 

 

Marengs: 

Til marengsen piskes eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt under piskingen. Pisk videre til du får en tykk marengs.

Ha marengsmassen i en kakesprøyte (se tips) og sprøyt ut marengsen på kaken i et gittermønster.

 

 

 

Stek kaken videre ved 170°C på midterste i ovnen i ca 45 minutter. Marengslokket skal bli lett gyllent.

 

 

Avkjøl kaken til den er lunken før den serveres.

 

 

Denne rabarbrapaien er noe helt for seg selv! 

Spesiell og veldig, veldig god! 

 

 

Tips:

♥ Bunnen er lett å kjevle ut mellom to stykker bakepapir eller plast. Da er det også lett å ha deigen over i formen uten at den går i stykker.

♥ Bruk helst en kakesprøyte med nokså stor tut når du skal spøyte ut marengslokket. Har du ikke kakesprøyte, kan du også smøre marengsen jevnt over kaken i et tett lokk.

♥ Himmelsk rabarbrapai smaker aller best nystekt og litt lunken. Spises gjerne sammen med litt vaniljeis.

♥

 

 

God fornøyelse! 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥