Ha sirup, sukker, fløte og smør i en stor kjele. Varm opp under omrøring til alt har smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl. Rør i kakao og krydder, og deretter natron og til slutt hvetemelet. Dekk til deigen og la den stå et par timer i kjøleskapet eller eventuelt over natten (se tips).

Kjevle ut deigen (se tips) og stikk ut kaker. Legg kakene på bakepapirdekkede stekeplater. Dersom du vil stikke ut store figurer, lønner det seg å kjevle ut deigen direkte på bakepapiret og så stikke ut kakene der, for de har lett for å miste fasongen dersom de flyttes fra bakebordet.

Stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 8-12 min (avhengig av størrelse, se tips). Avkjøl kakene på rist til de er helt kalde.

Pynt de kalde pepperkakene med melisglasur (se tips) og ønsket sjokolade og kakepynt.