Gni revet sitronskall inn i sukkeret. Tilsett eggene og pisk i noen minutter så du får en luftig eggedosis. Press bringebær igjennom en sil så du fjerner frøene og mål opp 80 ml bringebærsaus (se tips). Rør dette i eggedosisen sammen med vaniljeessens. Sikt mel og bakepulver og bland i. Ha til slutt i smeltet smør. Farg deigen med rød konditorfarge (se tips). Sett bakebollen i kjøleskapet og la deigen avkjøles i 30 min.

Fyll deig i madeleineformer som er sprayet med formfett. Beregn ca 1 ss deig til hver kake slik at formene blir omtrent 2/3 fulle. Du kan legge deigen i midten av formen og trenger ikke å smøre den utover (deigen vil smelte og fylle formene uansett under stekingen, dessuten skal "Madeleines" helst ha en liten forhøyning på midten, hvilket du får ved å sette spiseskjeen med deig i midten av formen på denne måten).

NB! Det er veldig viktig å ikke fylle formene for fulle, ellers vil deigen bare renne utover og kakene mister fasongen.

Stekes midt i ovnen ved 190°C i 10-15 min, til de er lyst gyldne. Hvelv kakene ut av formene og avkjøl. Sikt over melis rett før servering.