Hei på dere!

I dag kom jeg hjem fra Kuala Lumpur og er nokså sliten og døgnvill kan man si. I Malaysia var det over 30 grader og en intens luftfuktighet som jeg aldri før har opplevd!

Men en allsidig og kul by!

Petronas Twin Tower - Instagram: kristine_lifeissweet

Har vel egentlig ikke landet helt heller, for det var en usedvanlig artig tur på veldig mange måter!   Men lang, lang reise, så derfor bare en liten oppskrift fra meg i kveld, så jeg kommer meg i seng.

Mini Cupcakes er veldig populære, og et godt alternativ for de som ønsker seg en søt kakesmak uten at det blir for mye og for mektig. Det er derfor populært å servere Mini Cupcakes i jenteselskaper, og det er spesielt passende hvis man har tenkt seg ut på byen etterpå og derfor ikke vil føle seg for mett.

Sist jeg var i New York gikk jeg forbi butikken Baked by Melissa som spesialiserer seg på å tilby Mini Cupcakes til travelt forbipasserende.

Baked by Melissa - New York

1000 millioner Mini Cupcakes

Baked by Melissa - New York

Mini Cupcakes er enkelt å lage hjemme, men du bør ha anskaffet deg en Mini cupcake pan og Mini cupcake papirformer. Begge deler fås hos diverse butikker som selger kjøkkenutstyr og kakepynteutstyr (for eksempel Traktøren i Oslo og Cacas, www.cacas.no).

Her er oppskriften på lekre Mini Mokka Cupcakes som har deilig smak av sjokolade og kaffe.

Oppskriften gir 20 stk.

Ingredienser:

Mokkamuffins:
♥ 50 g smør
♥ 1 stort egg
♥ 1 dl sukker
♥ 1 ts vaniljesukker
♥ 0,5 ts bakepulver
♥ 1,5 dl hvetemel
♥ 1 ss kakao
♥ 2 ss kaffe

Kaffekrem:
♥ 75 g smør
♥ 100 g melis
♥ 1 ts espressopulver 
♥ 0,5 ts vaniljeessens
♥ 0,5-1 ss melk

Fremgangsmåte:

Smelt smøret. Bland i alle ingrediensene og rør deigen raskt sammen.

Sett Mini cupcake papirformer i Mini cupcake muffinsbrett. Fyll deigen i formene ved hjelp av to teskjeer til formene er ca 2/3 fulle.

Stekes midt i ovnen ved 175°C i ca 10 min, til de er gjennomstekte. Avkjøl helt.

Til kaffekremen piskes mykt smør sammen med de øvrige ingrediensene. Bruk elektrisk håndmikser og pisk til kaffekremen er blank og fluffy.

Fyll kaffekremen i en sprøytepose og sprøyt små topper på hver Mini muffins.

Bare en liten bit...

Tips:

Jeg anbefaler deg absolutt å bruke muffinsbrett så muffinsene holder fasongen under stekingen.