Noen viktige tips og huskeregler:

* Bruk gjerne ferdigkjøpte skåldede mandler, for da vet du at de er helt tørre. Skålder du mandlene selv, bør dette helst gjøres et par dager i forveien, så de blir helt tørre.

* Det må være nøyaktig 150 g finmalt mandelmel i oppskriften. Siden littegrann av mandlene kan bli borte når du sikter dem, kan det være lurt å først male opp litt mer enn 150 g (f.eks. 180 g). Så sikter du mandlene og måler opp 150 g av det finmalte. Deretter sikter du dette på nytt sammen med melis. Jeg var ikke så nøye da jeg lagde makronene mine og malte 150 g mandler direkte sammen med melis i food processoren. Jeg brukte sikt med middels store "hull" (altså ikke av den aller mest finmaskede sorten), så omtrent alt av mandlene kom med ved siktingen.

* Eggehvitene må være romtempererte. La de gjerne stå i romtemperatur i 3-4 timer (eller over natten).

* Akkurat i denne oppskriften er det viktig at du måler opp mengden eggehvite. 120 g eggehvite tilsvarer omtrent 4 stk eggehviter.

* Sukkerlaken skal egentlig være på nøyaktig 118 grader når den piskes inn i marengsen. Jeg har ikke sukkertøytermometer, men resultatet ble likevel kjempebra. Jeg lot sukkerlaken koke kraftig i noen minutter. Den skal være litt innkokt og seig, men fortsatt helt blank i fargen.

* Vær litt rask når du heller den varme sukkerlaken i marengsen, for den stivner fort i kjelen.

* Hvis du vil ha fargede makroner, må du huske å lage mandeldeigen med nokså sterk farge, for noe av fargen forsvinner under stekingen.

* Det er viktig at mandeldeigen får akkurat passe konsistens. Min erfaring var at deigen uten konditorfarge ble perfekt, mens den delen av deigen som jeg tilsatte rosa konditorfarge ble litt for tynnet ut slik at plettene fløt litt for mye utover ved utsprøytingen. Jeg rørte da inn et par spiseskjeer mer melis, og deigen fikk perfekt konsistens igjen!

* Det er viktig at makronene stekes med en stekeplate under. Dette for å forhindre for sterk undervarme.

* Noen av makronene jeg lagde i dag delte seg litt på midten under stekingen og overdelen skled litt vekk fra underdelen. Dette reparerte jeg fint ved å dytte overdelen på plass rett etter at makronene var tatt ut av ovnen og de fortsatt var varme. Noen av makronene renskjærte jeg også litt i kantene med en liten saks:-)

* Mine makroner ble littegrann ulike på størrelse selv om jeg forsøkte å sprøyte ut like store pletter. Dette løser man ved å sortere sammen to og to som er omtrent like store etter at de er stekt. Dermed blir makronene penere når du fyller dem.

* "Franske makroner" kan fylles med smørkrem tilsatt ulike smaker og farger, mørk eller hvit sjokoladekrem, trøffelkrem, eggekrem, bærkrem, suksesskrem, syltetøy, eplemos, nugatti, myk karamell osv. osv. Det kommer mange ulike varianter og tips på detsoteliv.no etter hvert.

* Denne oppskriften gir ca 30 ferdigfylte makroner (dvs ca 60 pletter).

- Virker som det er mye å huske på, men etter at du har forsøkt én gang, blir du vant til oppskriften.

...Og veldig begeistret over resultatet!