Bland mel og sukker. Smuldre i mykt smør. Ha i eggeplommen og arbeid deigen raskt sammen. Smør bunnen på en rund form (26 cm i diameter) og trykk deigen jevnt ned i bunnen (se tips). Prikk bunnen med en gaffel. Stekes midt i ovnen ved 200°C i 15 min. Avkjøl helt.

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i 10 min. Varm opp kaffefløten. Klem vannet ut av gelatinen og løs opp i den varme fløten. Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Bland inn den avkjølte gelatinfløten. Pisk kremfløten til krem og rør i. Vend til slutt inn stivpiskede eggehviter. Hell fromasjblandingen i formen og sett kaken kaldt til formasjen har stivnet. Skjær forsiktig langs kakeringen med en skarp kniv og fjern kakeringen. Pynt kaken med hermetisk fersken i skiver.