Del de rensede gulrøttene opp i biter og kok dem møre i en liten kjele med vann (tar ca 15 min). Hell av vannet og la gulrøttene avkjøle.

Pisk sammen egg, sukker og olje i en bakebolle (bruk en stålvisp). Pisk inn vaniljeessens, kanel, natron og kefir. Mos gulrøttene til fin gulrotmos med en stavmikser e.l. Tilsett. Gjør det samme med boksen med ananas (både ananasen og ananassaften skal brukes!). Rør deretter inn hvetemelet til en jevn og glatt deig. Tilsett til slutt kokos og hakkede valnøtter.

Ha deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca 20x30 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca 55 min (sjekk med en kakenål). Avkjøl kaken helt i formen. Hvelv den kalde kaken ut av formen og fjern bakepapiret.

Rør sammen romtemperert smør, kremost og melis til en glatt ostekrem. Smør over kaken. Del kaken opp i passe store firkanter og pynt eventuelt hvert kakestykke med en gulrot laget av marsipan.