Ribollita er en tradisjonsrik toscansk suppe, som er en typisk "restesuppe" ("ribollita" betyr "kokt på nytt" på italiensk). I denne suppen kan man bruke opp grønnsaker man måtte ha til overs i tillegg til hvite bønner og daggammelt brød. Det er meningen at brødet skal være litt tørt, for da trekker det til seg mer av væsken og tykner suppen. 

 

 

Da jeg var i Firenze tidligere i høst, testet jeg denne suppen på flere restauranter, og fikk den servert i litt ulike varianter. Ikke bare var grønnsakene forskjellige, og dermed også fargen på suppen - også konsistensen varierte veldig. Noen var nesten som tykk, varm grøt på grunn av at brødet var kokt sammen med suppen, mens andre var mer flytende og med store brødkrutonger vendt inn i suppen. Personlig likte jeg best sistnevnte variant, og det er slik jeg har laget denne suppen her.

 

 

Oppskriften gir 4 porsjoner.

 

Ingredienser: 

♥ 1 løk
♥ 3 stangselleri
♥ 3 gulrøtter
♥ 2 ss extra virgin olivenolje
♥ 400 g hermetiske tomater (1 boks)
♥ 7 dl grønnsakskraft (se tips)
♥ 4 fedd hvitløk, hakket
♥ 1 ss frisk rosmarin, hakket 
♥ 1 ss frisk timian, hakket 
♥ 2 laurbærblad
♥ 0,5 dl hvitvin (se tips)
♥ 1 stor parmesanskalk (se tips)
♥ 250 g grønnkål
♥ 3 dl hvite bønner (2 bokser)
♥ kvernet salt og pepper

Brødkrutonger:
♥ 300 g brød (gjerne landbrød, ciabatta eller surdeigsbrød)
♥ 3 ss olivenolje

Servering:
♥ extra virgin olivenolje
♥ revet parmesan
♥ brødkrutonger

 

Fremgangsmåte: 

Finn frem ingrediensene. 

 

 

Kutt opp løk, selleristenger og gulrøtter i små terninger (blandingen kalles for soffritto på italiensk).

 

 

Ha dette i en gryte sammen med olivenolje. Stek på middels varme i ca. 10 minutter, til blandingen blir gyllen og myk. 

 

 

Tilsett hermetiske tomater, grønnsakskraft, hakkede hvitløksfedd, urter og hvitvin. Legg parmesanskalken i gryten (jeg elsker ost og tilsetter som regel flere av dem... 😊).

 

 

Sett lokk på gryten og varm opp til kokepunktet. La suppen småkoke i ca. 20 minutter.

 

 

Ta ut parmesanskalk(ene) og laurbærblad.

 

 

Tilsett fint oppkuttet grønnkål og godt avrente og skylte, hvite bønner. 

 

 

Rør om og la suppen småkoke i 10 minutter til. Smak til med kvernet salt og pepper. 

 

 

Hvis du bruker tørt brød, kan du kutte det opp i terninger og ha direkte i suppen. Mitt brød var ikke tørt, så jeg skjærte det først i terninger og spredde brødterningene utover en bakepapirdekket stekeplate. Ringle over olivenolje.

 

 

Stek brødterningene midt i ovnen ved 200°C i 10 - 20 minutter (avhengig av hvor store bitene er og hvor tørt brødet er i utgangspunktet). 

 

 

Vend halvparten av brødterningene inn i suppen rett før servering. Rør om og varm opp. Det tar ikke lang tid før brødterningene begynner å gå litt i oppløsning og tykner suppen. Tilsett flere brødterninger dersom du ønsker en tykkere Ribollita (se tips). 

 

 

Ribollita er full av deilige, italienske smaker!

 

 

Riollita serveres i dype skåler. Ringle over litt god olivenolje og server med revet parmesan og eventuelt noen ekstra brødkrutonger. 

 

 

Mmm, nydelig og varmende Ribollita! 

 

 

Tips: 

♥ Har du ikke hjemmelaget eller ferdigkjøpt grønnsakskraft, går det fint å bruke grønnsaksfond eller grønnsaksbuljong som du rører ut i varmt vann. Suppen vil tykne hvis den blir stående for lenge. I så fall kan du spe den ut med mer grønnsakskraft. 

♥ I stedet for hvitvin kan du bruke 1 ss hvitvinseddik (balsamicoeddik og rødvinseddik kan også brukes). 

♥ Har du ikke friske urter, kan du bruke 1 ts tørket rosmarin og 1 ts tørket timian. 

♥ En god parmesanskalk gir veldig god smak til denne suppen og flere andre italienske retter. Når jeg kjøper parmesan, er jeg alltid nøye med å beholde skalken (med den harde osten sittende på) og legger den i fryseren. Du kan benytte skalkene frosne, rett ut av fryseren. 

 

 

♥ Jeg har her brukt 2 bokser hermetiske hvite bønner (cannellini-bønner). De trenger bare å gjennomvarmes, så jeg tilsetter dem helt på slutten av koketiden så de ikke skal koke i stykker. Dersom du heller vil bløtlegge tørkede hvite bønner og koke dem for seg, er det ikke noe i veien for det. 

 

 

 

♥ Som nevnt innledningsvis, vil tykkelsen på Ribollitaen avhenge av hvor mye brød du bruker og hvor lenge du lar brødet koke med suppen. Koker du brødbitene lenge, vil de gå i oppløsning og gjøre suppen skikkelig tykk og grøtaktig. Jeg liker best flytende suppekonsistens, og har derfor brødterningene i suppen helt på slutten av koketiden. 

♥ En annen berømt suppe fra Toscana er Zuppa Toscana (Italiensk suppe med salsiccia). Se også Panzanella, som er en italiensk brødsalat fra Toscana. 

♥

 

 

Buon appetito! 

 

 

 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥