Pisk eggehvitene stive. Mal mandlene og bland med melis. Vend i de stivpiskede eggehvitene.

Ha deigen i en rund kakeform (24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i 35-40 min. Avkjøl kaken helt i formen. Løsne kaken forsiktig fra formen med en skarp kniv. Ta kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Sett kaken på et passende fat.

Pisk sammen eggeplommer, kremfløte, sukker og potetmel i en tykkbunnet kjele (ikke aluminium). Kok opp under stadig pisking til kremen blir tykk og porøs. Ta kjelen av platen. Tilsett smør i klatter og pisk kremen kald. Rør inn revet appelsinskall. La kremen stå i kjøleskapet til den har tykk konsistens.

Bre appelsinkremen jevnt over mandelkaken. Pynt kaken eventuelt med sølvkuler eller revet appelsinskall.