Panettone stammer opprinnelig fra Milano, derom enes de fleste. Det er imidlertid meget omdiskutert hvordan Italias verdensberømte julekake har fått sitt navn.

Noen mener "Panettone" rett og slett bare betyr "stort brød".

En mer romantisk forklaring på navnet kommer fra legenden om den fattige bakeren Antonio. Antonio var ansatt ved hoffet til Milanos hertug Ludovico il Moro Sforza. Legenden sier at kaken ble til da ridderen Ughetto degli Antellani forelsket seg i Antonios vakre datter, Adalgisa. For å nærme seg sin elskede, presenterte Ughetto seg for Antonio som bakerlærling og komponerte så denne mektige, luksuriøse hvetekaken, fylt med egg, smør, rosiner og kandiserte sitrusfrukter. Kaken stekte han i en høy blomsterpotte. Både Adalgisa og faren ble mektig imponerte, og det samme ble hertugen da han også fikk smake kaken. Ughetto lot selvfølgelig Antonio få all ære; alt han brydde seg om var å få Adalgisa. Dermed ble baker Antonio rik og berømt og Ughetto kunne gifte seg med sin utkårede. Et storslått bryllup ble arrangert av hertugen selv, som mente at kaken måtte hete etter sin baker: "Pan de Toni".

 

Ingredienser: 

♥ 225 g smør
♥ 3 dl melk
♥ 50 g gjær
♥ 150 g sukker
♥ 6 eggeplommer
♥ 1 ts vaniljesukker
♥ revet skall av 1 sitron
♥ et lite dryss muskat
♥ 675 g hvetemel
♥ 200 g kandisert fruktblanding (se tips)
♥ 125 g rosiner
♥ 75 g skåldede mandler, finhakkede
 

Fremgangsmåte: 

Smelt smøret og bland med melk. La blandingen blir lunken. Løs opp gjæren i dette. Tilsett sukker og lett sammenpiskede eggeplommer. Ha så i vaniljesukker, sitronskall og litt muskat. Elt inn hvetemelet. Det skal bli en nokså klissete deig.

La deigen heve i 20 minutter.

Elt deretter inn kandiserte frukter, rosiner og hakkede, skåldede mandler. La deigen heve i 20 minutter til.

 

 

Smør en suffléform (24 cm i diameter) og fest bakepapir både i bunnen og langsmed kanten slik at formen blir ca 15 cm høyere.

 

 

Ha deigen i formen.

 

 

La kaken etterheve i ca. 25 minutter.

 

 

Stek kaken nederst i ovnen ved 180°C i ca 1,5 time (se tips).

 

 

La kaken avkjøles litt i formen før den forsiktig hvelves ut.

 

 

Fantastisk flott Panettone! 

 

 

😍

 

 

Tips: 

♥ Som fruktblanding kan du bruke en miks av apsikat, cocktailbær og sukat, eller bare en av delene. 

♥ Panettone skal helst stekes i egne, høye kakeformer, men det går altså fint å bruke en vanlig suffléform hvis du lager kantene ekstra høye ved å feste bakepapir på innsiden av formen. Smør formen - det fungerer som lim for bakepapiret.

♥ Kaken trenger lang steketid for å bli helt gjennomstekt. Du kan slå ned varmen på ovnen til 160°C etter at det har gått 1 time. Dekk til overflaten på kaken dersom du synes at den begynner å bli for mørk på toppen.

♥ Panettone smaker best fersk. Den er fin å fryse.

Se også Mini-Panettone, som er basert på samme oppskrift, men med en mandelkrem på toppen og stekt i mindre former. 

♥

 

Felice Natale! 😋

 

 

♥ ♥ ♥ ♥