Hei,

Jeg fikk igjen lyst til å lage en kjernesunn rawfood-kake  (se fra før Raw blåbærkake og Raw bringebær- og vaniljekake her på Det søte liv). 

Denne varianten lages med lime og avokado og får lekker, lysegrønn farge. Lime og honning gir nydelig smak.  

Bunnen er kanskje det aller beste ved denne kaken, med masse pekannøtter, bløte dadler og kokos.

Pynt kaken med friske bær og du får en innbydende og veldig smakfull kake, som er så sunn at du kan kose deg med den når som helst på dagen.

Ingredienser:

Bunn:
♥ 250 g pekannøtter
♥ 250 g dadler (vekt uten stener)
♥ 0,5 dl kokosolje
♥ 100 g kokos

Fyll:
♥ 700 g avokado (ca 6 store, se tips)
♥ 2,5 dl limesaft (ca 8 lime, se tips)
♥ 2 ts revet limeskall
♥ 2 dl kokosolje
♥ 250 g honning (eller agavesirup, se tips)

Pynt:
♥ 1 ss kokos
♥ 200 g friske bær (bringebær, blåbær, bjørnebær) 
og physalis

Fremgangmåte: 

Bunnen:

Rens dadlene for stener og bløtlegg dem i kokende vann i 10 minutter. Hell av vannet og ha dadlene i en food processor sammen med pekannøtter, kokosolje og kokos. Kjør blandingen sammen til du får en bløt, grovkornet masse. 

Sett kakeringen tilhørende en rund springform på 24 cm i diameter direkte på et kakefat. Press pekannøtt- og daddelblandingen godt utover bunnen av formen og sett fatet med formen i kjøleskapet.
 

Lime- og avokadofyllet:

Rens avokadoen og ha avokadokjøttet i food processoren. Ha i limesaft og revet limeskall. Kjør blandingen sammen til du får en helt jevn og glatt blanding.

Varm honningen og kokosolje opp så blandingen blir flytende. Ha dette i food processoren og kjør videre en god stund, helt til blandingen blir helt bløt, glatt og kremete. 

Hell fyllet over kakebunnen i formen og sett formen i kjøleskapet til dagen etter.

Pynt: 

Dagen etter vil du se at lime- og avokadofyllet har stivnet. 

Fjern forsiktig kakeringen.

Pynt toppen av kaken med kokosdryss.

Det blir enda vakrere med en blanding av friske bær og physalis. 

Og du vet såklart at et annet navn på physalis er kjærlighetsfrukt...  

Denne rawfood-kaken blir virkelig innbydende og lekker å se på! 

Fint å kunne skjære seg et kakestykke som er full av "goodies" for kroppen!  

Tips:

♥ Som alltid - bruk råvarer av god kvalitet!

♥ Til denne kaken er det spesielt viktig at du bruker skikkelig fin og moden avokado. Mengden på 700 g er rent avokadokjøtt (altså uten sten og skall). Hvis du har avokado av god kvalitet, holder det med 6 store. Men av erfaring vet vi jo at ikke alle avokadoer er like fine inni, så det kan være lurt å kjøpe med noen ekstra. Det er også viktig at avokadoen er myk og moden for at fyllet skal få ønsket kremet konsistens. 

♥ For å få 2,5 dl limesaft trenger du ca 8 saftige lime. Kjøp med noen ekstra, for det varierer hvor mye saft det er i hver lime. 

♥ Jeg bruker fast honning i denne kaken, som jeg altså varmer lett sammen med kokosolje for å få den flytende. Honningen blir fast igjen når kaken står i kjøleskapet over natten, og bidrar sammen med kokosoljen til at lime- og avokadofyllet stivner over natten. Bruk derfor altså heller fast honning enn flytende akasiehonning.

♥ Ønsker du å lage en vegansk kake og vil unngå honning, kan du bytte ut honning med agavesirup. Denne sirupen stivner imidlertid ikke på samme måte, så jeg ville brukt litt mindre mengde da for å sikre at fyllet stivner etter en natt i kjøleskapet. 

Rawfood-kaker er skikkelig i vinden for tiden, og det er jo såklart gøy å kunne spise kake som er full av gode næringsstoffer. 

Men husk at kaken likevel er mektig, så ett kakestykke holder... 

Håper du fikk lyst til å prøvde deg på denne kaken!

Den er veldig god! 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥