Ripsbærene er modne, og noe av det beste du kan lage med dem er disse søte, litt småseige muffinsene. Biter av marsipan og hvit sjokolade passer veldig godt i kombinasjon med de syrlige bærene. 

Oppskriften gir 12 stk. 

Ingredienser: 

♥ 100 g smør
♥ 250 g sukker
♥ 100 g ekte marsipan (se tips)
♥ 2 egg
♥ 250 g hvetemel
♥ 1 ts bakepulver
♥ 1 ts vaniljesukker
♥ 1 dl rømme
♥ 200 g rips (friske eller frosne)
♥ 100 g hvit sjokolade

Fremgangsmåte: 

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Riv marsipanen på rivjern og pisk den deretter inn i smørkremen. 

Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg. 

Rens ripsene og ha dem i en bolle. Dryss over 1 ss av hvetemelet og vend bærene i melet (se tips).

Sikt resten av hvetemel sammen med bakepulver og vaniljesukker. Vend dette inn i smørkremen sammen med rømmen til du får en jevn deig (se tips).

Vend så inn de melete ripsbærene og grovt hakket, hvit sjokolade. 

Sett 12 muffinsformer i muffinsbrett og fordel deigen i formene. 

Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca. 25 - 30 minutter. 

La muffinsene avkjøles litt i formene før de hvelves ut. 

Dette er ripsmuffins som frister! 

Tips: 

♥ Bruk såkalt ekte marsipan i deigen (lilla rull fra Odense) som har minst 50% mandelinnhold. Figurmarsipan med lavere mandelinnhold tåler steking veldig dårlig. 

♥ Det å vende rips i litt hvetemel før de vendes inn i deigen forhindrer at bærene synker til bunns i muffinsene i løpet av stekingen. Dersom du bruker frosne rips, trenger de ikke å tines før de vendes i mel og så i deigen. 

♥ Rør minst mulig i deigen etter at du har tilsett hvetemelet. Deigen skal bli nokså kompakt. 

♥ Det er en del sukker i deigen, og det er meningen at disse muffinsene skal bli litt seige når de er ferdigstekt. Det er skikkelig digg til de søte ripsbærene. 😊

♥ Disse muffinsene holder seg myke i flere dager om de pakkes inn i plast. De er også superfine å fryse og de tiner raskt. 

Søte ripsmuffins! 😍

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥