Pisk eggehvitene stive. Tilsett det hvite sukkeret og pisk i noen minutter. Tilsett så halvparten av det brune sukkeret litt og litt og pisk videre til marengsen er tykk og blank og stiv. Vend i resten av det brune sukkeret.

Sett marengstopper ved hjelp av to spiseskjeer på bakepapirdekkede stekeplater. Dryss over litt lysebrunt demerarasukker til pynt.

Stek marengsen midt i ovnen ved 110°C i ca 3 timer (se tips). Har du varmluftsovn, kan du steke to plater samtidig. Marengsene skal være sprø på utsiden, men littegrann myke i midten.

Avkjøl de stekte marengsene på rist og oppbevar dem i tett boks.