Smelt smøret og avkjøl. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Bland de tørre ingrediensene og ha dette så i deigen og deretter smøret.

Sett mini cupcakeformer i et mini cupcake bakebrett og fyll formene opp 2/3 fulle med deig. Stekes midt i ovnen ved 180°C i ca 20 min. Avkjøl helt i formen (muffinsene virker litt bløte når de er varme, men blir fastere når de er helt kalde).

Til marengskremen has først sukker og vann i en tykkbunnet kjele. La sukkerlaken koke i 2-3 min, til laken blir seig og boblete. Pisk eggehvitene til stivt skum (se tips). Hell den blanke, varme laken i eggehvitene i en tynn stråle under fortsatt pisking. Pisk videre til en tykk og helt avkjølt marengs (5-10 min). Pisk inn vaniljeessens til slutt.

Fyll marengskremen i en kakesprøyte og sprøyt små marengstopper på hver cupcake. Dryss eventuelt over litt kakestrøssel til pynt.