Mal mandlene. Bland mandler, melis og hvetemel i en bakebolle. Smuldre i mykt smør. Tilsett egget og kna deigen lett sammen. La deigen hvile i 15 min i kjøleskapet.

Del deigen opp i 50 jevnstore biter. Trykk hver bit ut i bunn og kanter på usmurte sandkakeformer. Jevn til deigen på øverst på formene med fingrene slik at kakene får en jevn kant.

Sett formene på stekeplate og stek kakene midt i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter, til de er lett gylne.

Snu kakene straks de er tatt ut av ovnen og la kakene avkjøle opp ned i noen minutter. Løsne kakene fra formene ved å klemme lett på formene. Dersom kakene ikke løsner med en gang lar du de bare avkjøles opp ned en liten stund til.

Avkjøl kakene helt på rist.