Ha alle ingrediensene til paideigen i en food processor med hakkekniv og kjør på full hastighet til deigen samler seg. (Har du ikke food processor, smuldrer du først smøret i melet. Tilsett deretter melis og vann og kna deigen raskt sammen.)

Trykk deigen utover i små, smurt paiformer (tartelettformer). Prikk paibunnene med en gaffel og fest en tynn remse aluminiumsfolie langsmed kanten av formene (se tips).

Stek tartelettene ved 200°C i 10 min. Fjern forsiktig aluminiumsfolien og stek kakene i noen minutter til, slik at også kantene får litt farge. Avkjøl.

Sett de kalde kakene på tallerkener. Smør vaniljekremen utover bunnen og pynt med kiwi i skiver og godt avrente hermetiske mandariner (eller annen frukt eller bær, se tips).