Pisk egg og brunt sukker til skikkelig tykk eggedosis (10 min med elektrisk mikser). Vend i olivenolje, Vin Santo og revet skall av appelsin og sitron. Sikt i hvetemelet og rør forsiktig til deigen er blandet.

Ha deigen i en rund form (24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek kaken midt i ovnen ved 150°C i 35-45 min (sjekk med kakenål at kaken er gjennomstekt). Avkjøl kaken i formen. Ta den ut av formen og fjern bakepapiret. Sett kaken på et passende fat.

Prikk kaken med en gaffel, slik at du får hull over hele kaken. Dynk med Vin Santo. La vinen trekke inn i kaken og dynk så med litt til (se tips). Ha pinjenøtter over kaken og dryss over melis.