Teknikken med å piske marengs over vannbad gjør at marengsen får en litt seig konsistens i midten, og det er slik disse "Sjokolademarengsene" skal være.

Hvis marengsen får for sterk varme under piskingen, vil eggehvitene bli kokte og marengsen ødelagt. Pass derfor på at vannet ikke fosskoker, det er tilstrekkelig at det kommer opp varm damp. Ta eventuelt kjelen av platen av og til for å regulere varmen.

Bruk for eksempel sjokoladesaus på flaske fra Freia til disse marengsene.

Du kan selvsagt variere størrelsen på marengsene. "Sjokolademarengsene" du ser på bildet er mellomstore, og trenger ca 2 timer steketid. Du får da ca 25-30 stk. Lager du marengsene mindre, dvs setter dem med to teskjeer i stedet for to spiseskjeer, trenger marengsene kanskje bare 1 time steketid. Du får da ca 40 stk. Kjenn etter selv; marengsene er ferdig når de er lette og er enkle å fjerne fra bakepapiret.

Se også "Karamellmarengs", som er laget med karamellsaus i stedet for sjokoladesaus, eller "Jordbærmarengs", som er laget med jordbærsaus.