Pisk egg, sukker og vaniljesukker til eggedosis. Smelt smøret og ha i eggedosisen sammen melken og revet sitronskall. Sikt mel og bakepulver og bland inn i deigen.

Skrell eplene og del dem i store biter. Smelt smøret i en kjele. Ha i eplebitene, sukker og kanel (se tips). Stek i noen minutter over middels varme, slik at eplene blir møre. Avkjøl.

Lag smuldredeigen, enten ved å kjøre alt sammen i en food processor, eller - hvis du ikke har food processor - ved å første smuldre smøret i melet med fingrene og deretter blande i sukker og havregryn.

Bland det avkjølte eplefyllet forsiktig inn i muffinsdeigen.

Sett store muffinsformer utover på en stekeplate. Fyll deigen i formene, til de er ca 2/3 full. Strø litt av smuldredeigen å toppen av hver muffins.

Stek muffinsene midt i ovnen ved 180°C i ca 25-30 min.