Pisk mykt smør sammen med sukker og egget til luftig smørkrem. Bland i most banan, surmelk og vaniljeessens (deigen skiller seg litt, men dette blir bra igjen når du blander i melet). Tilsett natron og krydder. Sikt mel og bakepulver og bland inn i deigen til slutt.

Ha papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir ca 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 160°C i 20-25 min. Avkjøl helt.

Smelt sjokoladen sammen med fløte og sirup i en liten kjele. Rør blandingen jevn og avkjøl i romtemperatur til konsistensen blir som en tykk sjokoladekrem.

Bruk en skarp kniv og skjær ut et hull i midten av hver muffins. Fyll i sjokoladekrem ved hjelp av en teskje.

Til marengskremen has eggehviter, sukker, vann og sirup i en metallbolle. Sett metallbollen over en kjele med litt kokende vann (bollen skal ikke være i berøring med vannet og må være stor nok til at det blir tett rundt kanten av kjelen). Over dampen piskes så eggehviteblandingen med en elektrisk håndmikser i ca 7-8 min. Blandingen skal ha tykk, hvit, blank marengskonsistens. Ta metallbollen vekk fra kjelen og pisk inn vaniljeessens. Pisk i noen minutter til, så marengsmassen blir avkjølt og tykk.

Ta marengskremen straks i en kakesprøyte og sprøyt store, vakre topper på hver cupcake.