Legg de frosne butterdeigsplatene utover bordet og la de tine i romtemperatur (ca 30 min). Legg platene ved siden av hverandre til et rektangel (gjerne mellom to lag plast, se tips). La platene overlappe så vidt. Kjevle ut butterdeigen til en stor firkant (ca 32x32 cm).

Løft butterdeigen over i en smurt paiform (26 cm i diameter og ca 3 cm høye kanter). Trykk butterdeigen lett fast i paiformen. Det er meningen at deigen skal dekke både bunn og kantene på formen, og at butterdeigen i tillegg skal henge litt over kantene på paiformen (se tips). Prikk bunnen med en gaffel.

Stek butterdeigsbunnen på nederste rille i ovnen ved 200°C i ca 10-12 min (bunnen skal være gylden og gjennomstekt).

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt og pisk til stiv marengs. Vend i det tørre. Fordel marengsen over den stekte butterdeigsbunnen. Sett kakeformen tilbake i ovnen på nederste rille. Skru ned varmen til 100°C og la kaken steke i ca 40-50 min, til marengsen kjennes tørr på overflaten og litt myk inni. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl helt.

Ta ut fruktkjøttet fra pasjonsfrukten og kjør den noen sekunder i en food processor (pass på at fruktstenene ikke blir for små). Sil fruktmosen slik at stenene fjernes. Ha den silte fruktmosen i en liten kjele sammen med eggeplommer, sukker og sitronsaft. Gi blandingen et lite oppkok under omrøring, slik at den tykner. Avkjøl kremen helt.

Bre den kalde eggekremen i et tynt lag over marengsen på kaken. Pisk kremfløten stiv sammen med melis. Fordel kremen i klatter over kaken. Del hermetisk fersken opp i båter og stikk ned i kremen. Pynt med litt sitronmelisse.