Den aller beste måten å lage ekte "Brioche" på krever at du har en kraftig kjøkkenmaskin med eltekrok (men det går uten også, se nedefor). Bland mel, tørrgjær og sukker. Ha dette i maskinen sammen med lett sammenpiskede egg. La maskinen gå i noen minutter, til du får en fast deig som slipper bollen. Ha så i mykt smør i klatter mens maskinen går på lav hastighet. Øk hastigheten og la maskinen kna smøret skikkelig inn i deigen. Dette tar nokså lang tid, ca 10-15 minutter. Deigen skal da bli veldig jevn og nokså lett slippe bollen.

Hvis du ikke har kjøkkenmaskin med eltekrok, blander du tørrgjær og sukker med halvparten av hvetemelet. Rør i sammenpiskede egg samt det myke smøret. Til slutt blander du i resten av melet. Deigen blir da nokså løs og klissete med bittesmå smørklumper inni.

Enten du lager deigen på den ene eller andre måten, bør du helst la den stå og kaldheve (se tips). Dekk til deigen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet i minst 3 timer, eller gjerne over natten.

Ha den kalde deigen over på lett melet bakebord. Kna inn chocolate chips eller grovt hakket kokesjokolade.

Del deigen i 22 emner. Trill deigen til 20 baller som legges i smurte brioche- eller sandkakeformer (se tips). Trill 20 små kuler av resten av deigen. Trykk et lite hull på toppen av hver ball og legg en deigkule oppå. La stå og etterheve i romtemperatur i ca 2 timer (se tips).

Pensle over med sammenpisket egg. Stekes midt i ovnen ved 225°C i ca 15-20 min.

"Brioche au chocolate" serveres nystekte!